栽培ソバの原産地は、東アジア北部、あるいは中国雲南地方など諸説があり、わが国へは8世紀頃には既に伝来していたと考えられています。 新蕎麦は秋の楽しみのひとつですが、植物としてのソバは種まきから1か月ほどで開花、2か月余りで収穫できる生育の速さと、痩せた土壌や寒冷な気候でも生育することから、救荒作物としても人々の生活を支えてきました。
