秋の七草に数えられる、つる性の多年草です。今年の7月は去年よりも花数が多めです。
花は、大きな葉に隠れるように咲きます。また、ぶどうジュース（の人工香料）のような甘い香りをもつため、香りで開花に気づくこともあります。
果実を結ぶものはごく一部です。
根は太く、薬用として用いられるほか、デンプン質を葛粉（本葛粉）としても利用します。
【生薬名】カッコン（葛根）、カッカ（葛花）
【薬用部分】根（カッコン）、花（カッカ）
【用途】
　　葛根：発汗、解熱、鎮痙（葛根湯）
　　葛花：めまい、二日酔い（葛花解醒湯）
【成分】イソフラボン誘導体（プエラリン）等
【原産地】日本、中国、朝鮮半島